Beschreibung
Montasio DOP
Montasio DOP – Die Umwandlung von Milch in Käse beginnt mit der Sammlung von Kuhmilch. Zwei Melkungen, denen Milchfermente und flüssiges oder pulverförmiges Kälberlab zugesetzt werden.
In der Vergangenheit wurde nur Rohmilch verwendet, um das mikrobielle und enzymatische Erbe intakt zu halten. Heute wird eine leichte Wärmebehandlung durchgeführt. Das garantiert immer die natürliche und traditionelle Entwicklung des Transformationsprozesses.
Die Koagulation dauert etwa 25 Minuten und führt zu einem Bruch, der dann in Körnchen von der Größe eines Reiskorns aufgeteilt und bei 46 ° C gekocht wird.
Die Masse wird in Formen gegeben, die die Herkunftsmarke und das Herstellungsdatum wiedergeben. Wird 12-24 Stunden lang gepresst, um den schnellen Molkefluss und die Kohäsion des Granulats zu fördern.
Das Salzen von Montasio DOP kann trocken oder mit einem gemischten System erfolgen, das 12 bis 18 Stunden lang ein Solebad liefert, gefolgt von einer Trockenbehandlung. Die Verfeinerungsphase sieht eine Mindestdauer von 60 Tagen vor. Der Montasio gU muss eine maximale Luftfeuchtigkeit von 36% aufweisen, um verkauft zu werden. Dabei muss der Mindestfettwert in der Trockensubstanz 40% betragen.
Das frische Montasio DOP (60 Tage bis 5 Monate Reifung) hat eine elastische und gleichmäßige Textur, einen angenehmen Duft und einen angenehmen und harmonischen Geschmack. In der Mitte des jungen Montasio (von 5 bis 12 Monaten) wird die Textur krümeliger und das Aroma ausgeprägter, während in der Extra-alten Art (über 12 Monate) der Geschmack angenehm würzig wird.
Beim Kochen wird es als geriebener oder Tafelkäse verwendet. Es ist eine hervorragende Begleitung zu Mais Polente oder hochwertigen Fleischgerichten.
