Beschreibung
Pecorino Pepato: Nach dem Garen stellen wir die Körbe auf schräge Ebenen, um den Rest der Molke zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt trocknen wir die endgültig geformten Formen und legen sie mindestens 4 Monate lang zur Verfeinerung. Der „Pecorino al Pepe Calcagno“ präsentiert eine harte und kompakte Paste. Elfenbeinweiß mit Pfefferkörnern und rötlichen Streifen. Die Kruste am Ende der Reifung ist braun.
Bei einer sehr rauen Oberfläche wiegt die runde Form aufgrund der Flecken im Korb zwischen 12 und 14 kg. Wir verkaufen den Käse, nachdem wir ihn viertelt und vakuumiert haben. Beim Kochen wird es als Tafelkäse sehr geschätzt. Begleitet von Brot und Oliven, die den ausgeprägten Geschmack verstärken. Oder als Zutat bei der Zubereitung traditioneller sizilianischer Rezepte.
PECORINO PEPATO NERO DI SICILIA (SIZILIENISCHER SCHAFKÄSE), hergestellt mit der gleichen Technik wie Pecorino Calcagno. Anstatt die Pfefferkörner in den Quark zu geben. Wir mahlen es fein, fügen Öl hinzu. Und wir wenden es in der Kruste an. Mit dieser Technik kann der Pfeffer während einer Reifezeit von mindestens 4 Monaten langsam aufgenommen werden.
Sizilianischer Pecorino wird nur aus roher Schafsmilch hergestellt, der Lab in einem Holzbottich zugesetzt wird. Wir gehen dann weiter zum Gehäuse und dann zum Salzen. Es kann mehr oder weniger stark gewürzt verzehrt werden. Seine Eigenschaften ändern sich je nach Gewürzgrad, obwohl zum Markieren mindestens vier Monate Gewürz erforderlich sind.
