Beschreibung
Piave DOP
Piave DOP: Die wichtige Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung wurde 2010 verliehen. Von der Europäischen Union für Piave-Käse.
Wie alle italienischen gU-Käsesorten unterliegt auch die Herstellung von Piave strengen Regeln, die in den Bestimmungen des Protection Consortium vorgeschrieben und verteidigt werden. Darunter die Verpflichtung, den gesamten Absatz der Käseflocken zu kennzeichnen. Personifizieren Sie sie mit einem Seidenpapieraufkleber.
Piave-Käse unterscheidet je nach Länge der Reifezeit 4 Typen
Frisch (mindestens 20 Reifetage)
Mitte jung (mindestens 60 Tage)
Alter (mindestens 180 Tage)
Extra alt (mindestens 12 Monate).
Es ist ein halbgekochter Käse. Zum Selbstkostenpreis und klar in der frischen Typologie, deren Dicke und Konsistenz sich mit zunehmender Reife erhöht. Im frischen Piave DOP ist der Teig sehr klar, kompakt, während der gereifte Käse eine intensivere strohgelbe Farbe annimmt und eine krümelige Textur aufweist.
Beim Kochen wird es als Tafelkäse oder als Grundzutat für traditionelle Rezepte wie „gebratener Käse“, gebratener Käse, begleitet von Polente und Sauerkraut, gegessen. Typologien mit höherem Alter werden häufig als geriebener Käse verwendet.
