Beschreibung
Ricotta
RICOTTA – Das Herzstück des Prozesses, das die Qualität und die Umwandlungsausbeute bestimmt, ist die anfängliche thermische Denaturierungsphase. Anschließend Koagulation denaturierter Proteine, wobei die Molke auf eine Temperatur zwischen 85 und 94 ° C erhitzt wird. Dann trennte sich einmal die flüssige Phase von der festen Phase.
Der Käsebruch wird durch physikalische Prozesse (Entfernung des Käsebruchs und Entwässerung) extrahiert und in speziellen Bohrkörben verteilt. So erhalten, gekennzeichnet durch eine hohe Luftfeuchtigkeit. Ist besonders empfindlich gegen mögliche chemisch-physikalische Veränderungen und seine Haltbarkeit ist daher auf 3-5 Tage begrenzt. So erhalten Sie eine „langlebige“. Moderne Industrietechnologien sorgen für eine abschließende Phase der Produkthomogenisierung. Sofort gefolgt von Konditionierung bei Temperaturen über 80 ° C. Auf diese Weise kann Ricotta eine wirtschaftliche Lebensdauer von mindestens 30 Tagen erreichen.
Frischer Kuhmilch-Ricotta zeichnet sich durch eine weiße, weiche und körnige Paste aus. Ohne Schale, mit zartem Geschmack und typischem Milchgeruch. Es wird pur gegessen, wird aber hauptsächlich zum Kochen für die Herstellung von typisch italienischen gefüllten Nudeln verwendet: Tortellini, Tortelli usw.
